日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！
2007年11月16日
★タイ料理★
★★★ タイ風イエローカレーパスタ ★★★
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2007年11月13日
★ カオ・パット ★
★★★★ タイの焼き飯 カオ･パット ★★★★ 
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● カオ・パット・ムー＜豚肉入り焼き飯＞ ネギとキュウリとライムが添えられるのが定番スタイル。 ●
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2007年11月12日
★★ タイ料理 ★★
★★★ タイ風春巻の作り方 ★★★ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
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2007年11月09日
★タイ料理会★
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★ タイ料理宴会 ★
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★ タイ料理宴会 ★ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
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2007年11月09日
2007年11月04日
2007年11月04日
2007年11月03日
2007年10月29日
2007年10月22日
★タイ料理★
★ ラート・ナー ＜太麺とカラシン菜のあんかけ炒め＞★
ラート・ナー
＜太麺とカイラン菜のあんかけ炒め＞
【 材 料 】
・太麺ビーフン（クイッティオ・セン・ヤイー）
・豚肉（牛肉、チキンなどでも可能）
・カナ－＜カイラン菜＞Kale....写真の野菜
中国や東南アジアなどの料理で頻繁に使用されている
葉野菜で、茎のコリコリした食感が独特。
【 調味料 】
・シーゾニングソース
・チキン出し汁
・タウチアオ（タイの味噌）
・砂糖
・塩
・胡椒
・味の素
・粉末トウガラシ
＜とろみ＞
・水
・小麦粉
ラート・ナー
＜太麺とカイラン菜のあんかけ炒め＞
【 材 料 】
・太麺ビーフン（クイッティオ・セン・ヤイー）
・豚肉（牛肉、チキンなどでも可能）
・カナ－＜カイラン菜＞Kale....写真の野菜
中国や東南アジアなどの料理で頻繁に使用されている
葉野菜で、茎のコリコリした食感が独特。
【 調味料 】
・シーゾニングソース
・チキン出し汁
・タウチアオ（タイの味噌）
・砂糖
・塩
・胡椒
・味の素
・粉末トウガラシ
＜とろみ＞
・水
・小麦粉
2007年10月18日
★タイ料理★
ヤム・クーンチエン ＜ドライソーセージのスパイシーサラダ＞
＜材 料＞
ドライソーセージ......中火で軽く炒め、油を切って、薄く斜めにスライスしておく。
きゅうり..........好みの厚さにスライスしておく。
タマネギ......軽くフライパンで炒めて、３～４ｃｍほどの長さに切っておく。
植物油.........炒め用。
＜調味料＞
生トウガラシ（赤トウガラシ・青トウガラシ）.....細かく刻んでおく。
ライム汁.......適量。（レモン汁でも可能）
醤油.......少量。
砂糖........少量。
＜スパイシー・ドレッシングの作り方＞
醤油にライム汁、砂糖、刻んだ生トウガラシを入れ、よく混ぜておく。
【 醤油＋ライム汁＋砂糖＋刻み生トウガラシ 】
次に、スライスしておいた「ドライソーセージ」・「きゅうり」・「タマネギ」を混ぜ、それに
作ったドレッシングを加えて、よくかき混ぜて、できあがり！
コリアンダー（パクチー）の葉と茎を刻んで食べる人もいる。風味がよくなる。
又、ソーセージだが、ドライソーセージ以外にも他のいろんなソーセージを使用しても
美味しいソーセージサラダに仕上がるのでお試しあれ！
▲タイ料理昼食会 タイの職場では頻繁に行われる光景である。▼
2007年10月08日
●タイ料理●
★ ヤム・ウンセン＜タイのスパイシー春雨サラダ＞ ★
【 材 料 】
１．春 雨 ３００ｇ＜水でもどして長さ２０ｃｍくらいにカットする＞
２．ブラックタイガー（エビ） ２００ｇ＜適当の大きさに切って、湯通しする＞
３．クンヘン・トート...... 干しエビ(小)の揚げたもの 100ｇ
４．プリック・キーヌー....タイの小さいなトウガラシ ２０ｇ
５．豚肉のミンチ......３００ｇ
６．小さなタマネギ.....150ｇ
７．セロリーの葉 .....100ｇ
７． トマト........200ｇ＜注：サラダには混ぜず、できたサラダの上にのせるだけ＞
８． 白 菜 ........100ｇ＜注：サラダには混ぜず、できたサラダの脇に置くだけ＞
【 調 味 料 】
１．ナムプラー（魚醤）......2/3カップ
２．ナムマナオ......1/2カップ ＜ナムマナオが無ければ、１００％レモン汁でも可！＞
３． 砂 糖 ....... 好みに応じて、適量。
＜ポイント＞ 春雨が熱々のうちに「ナムプラー」をふりかけ、よく混ぜ、ナムプラーの臭みを飛ばすこと！ ........好みによって、キクラゲを千切りにして混ぜる方もいる。
味は、甘酸っぱ辛く、そして美味しい！.... 簡単手軽に作れて、パーティー料理として、お勧め！......一度試してみて！
ヤムウンセン
2007年10月05日
★今日のタイ料理★
★ ガイ・パット・キン ★
チキンのショウガ炒め（タイ風）
＜材 料＞
・チキン肉.......お好みの量。 一口サイズに切っておく。
・キクラゲ......お好みの量。 食べやすい大きさに切っておく。
・ショウガ......適量。 スライスしておく。
・ニンニク......少量。 細かく刻んでおく。
・タマネギ......適量。 スライスしておく。
・赤トウガラシ/青トウガラシ......少量。 細長くスライスしておく。
＜調味料＞
・ピーナッツオイル（ラード油でも可）
・ナムプラー.....少量。
・チャイニーズ醤油
・オイスターソース
・砂糖
・コショウ
★ ガイ・パット・キンのつくり方 ★
チキンのショウガ炒め（タイ風）
＜材 料＞
・チキン肉.......お好みの量。 一口サイズに切っておく。
・キクラゲ......お好みの量。 食べやすい大きさに切っておく。
・ショウガ......適量。 スライスしておく。
・ニンニク......少量。 細かく刻んでおく。
・タマネギ......適量。 スライスしておく。
・赤トウガラシ/青トウガラシ......少量。 細長くスライスしておく。
＜調味料＞
・ピーナッツオイル（ラード油でも可）
・ナムプラー.....少量。
・チャイニーズ醤油
・オイスターソース
・砂糖
・コショウ
★ ガイ・パット・キンのつくり方 ★
2007年10月04日
●パパイヤ・サラダ●
↑ソムタム＜青パパイヤのスパイシーサラダ＞....味は、甘酸っぱく、辛く...そして、うまい！ ★★★
＜ 材 料 ＞
１． 青パパイヤ ......黄色く熟する前の青いパパイヤ ⇒ 千切りにする。
２． 完熟赤トマト ....... 8等分に切っておく。
３． 長インゲン(トゥワ・ファックヤーオ).......４～５ｃｍくらいの長インゲン＜すり鉢内で潰すインゲン＞と、１２ｃｍくらいの長インゲン＜写真のように出来上がったサラダの脇に添えるインゲン＞に分けておく。
４． ニンジン......千切りされたニンジン。 一般に、ソムタムサラダは青パパイヤが主流だが、千切りされたニンジンを加える人も最近増えてきている。 お好みで。
５． キャベツ ......現地では、出来上がったサラダを皿の上にのせ、その脇に添えて、サラダを食べながら、一緒に食べている。
６． 煎ったピーナッツ...無塩の煎ったピーナッツだが、すり鉢の中で、青パパイヤ・トマト・トウガラシなどと一緒に潰すときに、混ぜる。
７． 乾燥小エビ ...... こちらもすり鉢の中で他の具と一緒に混ぜて潰す。
８． プリック・キーヌー .....小さい青トウガラシ...現地では、辛さの好みよって、加えるトウガラシの量を調整している。
９． マナオ＜タイのライム＞.....すり鉢内で青パパイヤなどを潰すときに一緒に加える。
１０． ニンニク ......こちらもすり鉢内で他の具と一緒につぶす。
１１． 塩漬けされた沢カニ .....好みによって、こちらもすり鉢内に入れ、他の具と一緒につぶす。
＜ 調 味 料 ＞
ナムプラー(魚醤)、 ナムターン・ピー(椰子砂糖)、 味の素、 １００％レモン汁
↑パパイヤサラダ「ソムタム」は、すり鉢の中に青パパイヤ・トマト・ニンニク・長インゲン・トウガラシ・小エビなどの具を入れ、それに、ナムプラー・レモン汁・ナムターンピー(椰子砂糖)などを加えて、まとめて叩いて潰す。(注) 潰し過ぎないように。
【 ソムタム・セットメニュー 】 一般に現地の食堂では、「ソムタム」「チキン(ガイ・ヤーン)」「もち米(カオ・ニャーオ)」が定番コンビとなっている。 3時のおやつ時間などに食されることが多い。
＜ 参 考 ＞ タイでは、パパイヤを使ったソムタム以外に、「青マンゴー」などで作ったソムタムもあり、「ソムタム・マムアン」と呼ばれている。 一度、味見する価値あり！
●●●パパイヤ・サラダ「ソムタム」●●●
2007年10月04日
2007年10月03日
★マッサマン・ガイカレー★
↑ マッサマン・ガイカレー＜タイのマッサマン・チキンカレー＞
＜ 材 料 ＞
１． チキン肉.......一口大に切っておく。
２． 小タマネギ ....... 一口大に切っておく。
３． 小ジャガイモ ......好みに応じて、２～４ｃｍくらいの大きさ。
４． ココナッツ・ミルク ......好みに応じて。＜目安は、3～４カップ＞
５． 焼きピーナッツ .......味付けされてない無塩ピーナッツ
６． カルダモン・シーズ ......タイの乾燥ハーブ
７． シナモン・スティック ....... タイの乾燥ハーブ
８． ナムターン・ピー ........ヤシ砂糖
９． 濃縮タマリンドーペースト
１０． ライムジュース ........ マナオ＜タイのライム＞１００％果汁
１１． マッサマンカレー用のペースト ....... 市販のカレーペースト
１２． 月桂樹の葉＜ローリエ＞ ....... 適 量
１３． プリック・キーヌー ...... タイの小トウガラシ＜長さ１～２ｃｍくらいのトウガラシ＞
１４． おろしニンニク １５． ナムプラー<魚醤＞
１６． タイの一味乾燥トウガラシ ..... 好みで。
マッサマン・ガイカレーの作り方
